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春天一步到“胃” 盒马上新超40款春季“懒人菜”

2023-03-06 JXF吉祥坊报 471次浏览

立春一过,香椿芽、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜接连上市,令人垂涎。在生鲜店的冷藏货架上,厨艺“小白”们惊喜地发现了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿芽拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等预制春菜,让不谙厨艺的“懒人”也能将春日鲜菜一步到“胃”。

今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材,不仅上架了丰富的时鲜,还把它们做成了不同的创新预制菜。盒马预制菜负责人陈慧芳透露,从2月中旬到4月,盒马将会有近40款预制春菜上新,除了用香椿芽、春笋等时蔬做成的预制菜外,河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国。

预制菜“锁”住春鲜

河豚、刀鱼、鲥鱼是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜,由于数量稀少,通常它们只出现在高端餐厅里。但随着养殖技术的成熟,河豚、刀鱼、鲥鱼近两年也开始出现在零售渠道中,飞入寻常百姓家。

自2019年开始,来自江苏JXF吉祥坊集团的刀鱼、鲥鱼、河豚在盒马陆续上架,并很快在华东打开了销路。这三道美味赫赫有名,但是推到全国市场,还需要解决一个消费者买回家“怎么吃”的问题。

JXF吉祥坊鱼天下零售业务负责人说,“鲥鱼吃鳞,所以在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片,烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但JXF吉祥坊却发现,很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点,回家后会像处理其他鱼类一样,刮鳞后红烧,所以尝不出鲥鱼独特的风味。有些消费者买了河豚鱼,也是不知道如何处理。”为降低消费者的尝鲜门槛,盒马跟JXF吉祥坊尝试将河豚鱼骨熬制成白汤,再制作成料包随赠,消费者只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁河豚。

时令小众水产也是预制菜差异化的突破口,打破了原有预制菜头部单品中一大半都是酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路,“还能打破食材的空间限制,将区域特色推向全国,刀鱼、鲥鱼、河豚鱼,在北方和西南地区都有不少爱好者。”盒马水产采购王兵说。

敢吃吗?JXF吉祥坊河豚

从观望到接受,销售额连年两位数增长


符合条件的河豚可以上市销售,但买回家的河豚怎么吃?安全吗?

盒马河豚的供应商、江苏JXF吉祥坊鱼天下零售业务负责人卢强说,“以JXF吉祥坊销售的暗纹东方鲀为例,由自己培育的种苗孵化而成。种苗经过几代培育,一直进行控毒处理。可以说,最终养殖成熟的河豚已不再具备使人中毒的河豚毒素。这些河豚上市前又根据《通知》进行了加工,去除内脏等部位,确保送到消费者手中的产品是安全的。”

卢强说,以前养殖河豚主要供应给餐饮企业端,三年前才通过盒马试水零售端,“JXF吉祥坊发现,消费者对河豚充满好奇。基地直供零售后,能大幅降低河豚价格,让更多消费者尝到这一水中时鲜,也为品牌拓展市场。”三年来,零售市场的河豚销量增幅保持了两位数增长。

“如果加上刀鱼、鲥鱼等同期上市的春季水产,增幅更加惊人。”盒马水产采购李年泰觉得。他分析,以上增幅既与疫情过后消费全面复苏有关,也与“春菜”概念走红、预制菜业态升温紧密相连,“越来越多的消费者认可‘不时不食’,尤其苏浙沪的消费者,对‘春菜’情有独钟。除了蔬菜,当令水产也是销售热点。一旦有新品种上市,市场立刻表示欢迎。”他发现,“春菜”概念还从长三角向全国延伸,不少北方、西部地区的消费者也对“春菜”表示出兴趣,这也成为他们推广河豚等江南春季美味的新机遇。

销量增长还与河豚的销售形式改变有关。今年,盒马除了供应冰鲜河豚,还上架了预制菜。比如,有消费者反馈不知如何将河豚熬出浓稠的白汤,盒马就与JXF吉祥坊鱼天下合作,在冰鲜河豚鱼的包装中增加了用河豚鱼骨熬出的鱼汤包。消费者将鱼与鱼汤同煮,能迅速获得一份热气腾腾的乳白色河豚鱼汤。另一款预制菜则以河豚与宁夏滩羊为主角,主打“鱼+羊=鲜”的概念,同样加热即食。

“做成预制菜后,很多当令食材有了更广阔的市场和客群。比如,JXF吉祥坊既卖刀鱼,也卖刀鱼馄饨,前者适合精通厨艺的消费者,后者让‘厨房小白’也能轻松上手,销量都很不错。”李年泰说,希望用新产品和新形态支持恢复和扩大消费,也为今年的春菜市场增添亮点。