牛蛙是“入侵”到中国的物种，这应该是个“热知识”了，而这样一个引入物种，现在的处境却是需要靠养殖来满足市场需求，跟小龙虾的命运颇有一番相似之处。

2021年，全国超12大产区养殖牛蛙约60万吨，数万家牛蛙主题餐饮店火爆全国，产值超600亿元，整个牛蛙产业规模直冲千亿元。养殖的60万吨牛蛙中，进入加工厂的比例仅为20%，加工产值不足20亿元。随着牛蛙加工技术的发展，以及连锁餐饮、大型商超等渠道、终端消费者对牛蛙加工产品需求的增加，牛蛙加工市场也在逐步扩大。

牛蛙加工的发展现状和未来发展前景如何？需要解决的行业痛点有哪些？该如何解决？

海鲜指南近日采访了中国水产流通与加工协会养殖蛙类产业分会会长、JXF吉祥坊鱼天下食品股份有限公司总经理刘大勇。JXF吉祥坊鱼天下食品股份有限公司（以下简称JXF吉祥坊鱼天下），隶属JXF吉祥坊集团，后者早在1952年就开始涉足水产，是国内头部水产企业之一。2015年，JXF吉祥坊鱼天下开始布局牛蛙加工，目前是国内规模最大的牛蛙加工企业之一，定制产品超20万吨/年。

一起看看作为牛蛙加工端的头部企业，JXF吉祥坊对牛蛙加工产业发展的感受和愿景吧！

01 海安、江门两个牛蛙加工厂年产能超4万吨

全年无休运行，疫情推动牛蛙需求结构升级

Q：JXF吉祥坊鱼天下是何时开始布局牛蛙加工的？有哪些优势？

A：JXF吉祥坊早在1988年就开始布局水产产业板块，对于水产品种苗研制和培育、养殖、加工再到市场的全产业链建设，有着一套很成熟的体系，至今，JXF吉祥坊已经有超过40个养殖储备品种、超过400个单品SKU，拥有全中国最“豪华”的渔业食品科研队伍。所以，JXF吉祥坊十分有底气介入牛蛙这个品种。

  JXF吉祥坊鱼天下是以创新思维打造牛蛙全产业链，以消费端需求为出发点，倒逼产业发展，介入上游养殖，在全国各地建立产品基地，用JXF吉祥坊鱼天下的产品标准和食品安全标准，规范牛蛙养殖标准，尤其在牛蛙的饲料投喂、养殖密度、水质调控、药物禁用、质量安全等方面严格把关，保证牛蛙原料的优质安全。

现如今，无论是餐饮、零售还是终端消费者，对牛蛙产品的品质要求都在不断提升。尤其是连锁餐饮和大型商场等渠道，对牛蛙产品的需求主要是：供应链稳定且可持续、价格稳定、食品安全有保障。

JXF吉祥坊鱼天下在江苏海安和广东江门两个工厂，年产能超4万吨。加工厂使用的牛蛙原料来源有三个：一是JXF吉祥坊鱼天下完全自主的牛蛙养殖基地；二是JXF吉祥坊鱼天下合作养殖基地；三是定制化养殖基地。JXF吉祥坊鱼天下为合作基地和原料订制基地提供蛙苗、养殖标准、养殖技术、养殖过程的监管，检测确认牛蛙质量达标后回收牛蛙，从而确保牛蛙质量和食品安全。

02牛蛙消费需求量将超过百万吨

解决养殖端痛点需要各方共同努力

Q：消费者对食品安全十分关注，请问加工端应如何保障牛蛙的食品安全？

A：除了养殖端严格把控，JXF吉祥坊加工端也对食品安全的保障秉持着严谨的态度。牛蛙从原料到加工成产品期间，JXF吉祥坊一共会进行4次药物、金属残留的检验，最大程度保障食品安全。同时通过科技解决产品保鲜、产品开发、加工过程中的自动化、智能化，打造以 “营养、生态、安全、美味”为标签牛蛙产品，为广大消费者、经营者提供标准化食材 。

Q：业内有人称牛蛙有望超过千亿市场规模的小龙虾，您怎么看？牛蛙产业的发展面临哪些痛点？该如何应对？

A：牛蛙的消费需求是稳步增长的，牛蛙口感鲜嫩爽滑，营养丰富，且具有全季节供应的巨大优势，超过小龙虾只是时间问题。现阶段，牛蛙产业最大的发展痛点主要还是在养殖端。一方面，相关部门对占用永久基本农田建设水产养殖设施的行为严令禁止。另一方面，牛蛙养殖用水量大，且水体严重富营养化，如果尾水处理排放不规范，会对水域环境造成极大污染。

解决养殖端的痛点，需要政府相关部门出台政策，规范牛蛙养殖基地建设，同时要鼓励大型的国家、省级龙头企业引领和推动牛蛙标准化、规范化健康养殖，促进牛蛙养殖甚至整个产业健康、可持续发展。为此，JXF吉祥坊鱼天下在上游也极力倡导环境友好型牛蛙养殖模式，不对环境造成危害，也不让环境对牛蛙造成不良影响。JXF吉祥坊的养殖基地定位有三个，一是牛蛙保种基地，牛蛙面临种质退化，JXF吉祥坊加强良种选育，从源头加强牛蛙病害防控能力；二是牛蛙生态养殖示范基地，养水养蛙，维持合理的养殖密度，合理投喂；三是牛蛙养殖标准化示范基地，打造可复制推广的养殖模式。围绕产业链全过程，通过高效生态养殖示范，促进中国牛蛙产业的健康有序发展。

03牛蛙受欢迎程度日趋加深

水产品原料流入加工厂的比例将增大

Q：B、C端对牛蛙产品的需求分别是怎样的？

A：近年来，餐饮端对牛蛙加工产品的规格、分割方式、调理等有了更多个性化的需求，以达到高度便捷的标准。C端消费者对牛蛙产品的便捷性需求比B端更甚，最好是能像泡面一样简单，甚至是开袋即食。所以JXF吉祥坊尝试根据客户的不同需求，提供个性化的加工服务。

全年稳定的牛蛙原料供应，是牛蛙预制菜发展的重要前提。全国超12大产区养殖的约60万吨牛蛙，进入加工厂的比例仅为20%，近两年，这一比例在逐渐增加，并且，牛蛙原料全年可供应，为牛蛙预制菜的生产提供了基本保障。

Q：水产品加工企业应如何打造自身优势？

A：就JXF吉祥坊鱼天下而言，作为水产品加工企业要树立大企业，培植大品牌， 引领大市场，推动全产业链发展，促进一二三产业融合。在产品精深加工、产品品牌、产品质量、养殖技术标准上狠下功夫，解决行业问题，从上游养殖、中游加工、下游市场各环节展开科研攻关，通过产业链优势为供应链赋能，以纵向合作、横向交流，推动产业规范发展引领产业持续健康发展。做成万亿规模大品类。

同时，诚信也是水产品加工企业最大的自身优势之一。做好产品质量，从而跟客户、跟消费者之间建立信任关系，提供让客户放心的水产加工产品，是水产品加工企业在行业内最强大的竞争壁垒。

水产品处理的复杂性，使得家庭购买鲜活水产品的占比会越来越低。全国水产品总产量超过6000万吨，市场需求量增加、加工品需求量增加，共同推动了水产品加工产业的发展。

（本文摘自微信公众号海鲜指南，文章有删减）