十一月鲢鱼吃只头

吴谚有云： “青鱼尾巴鲢鱼头”，花鲢的头特大，故有“胖头鱼”之称，因而这种鱼就讲究吃鱼头。而众多家常菜中，“鱼头炖豆腐”是最得人心的吃法。

菜场里挑好新鲜的花鲢拦腰切下。锅要滚烫地热起来，豆油倒入锅中，一碟子黄绿色跳进去，刹那间锅底泛起金色的油沫，这时是鱼头下锅的最佳时机。

十几秒后翻动下鱼身，待到鱼眼爆出，清水即可注入了！顺着锅边漫过鱼身，油沫淡去，漂浮水面，浸着这清水，顺势推入一盘子豆腐，火头开大，大火燃锅，盖上锅盖。接下来就是慢炖了。

十二月青鱼要吃尾

青鱼是一年中十二月份湖鲜时令佳品，过年时节家家必备一条青鱼，喻为年年有余。

青鱼在苏州话中叫做“棲鱼”，谐音与“聚”相近，意为“团聚”意思，因此深受百姓欢迎。

用青鱼做成的时令名菜很多，苏帮菜式“青鱼甩水”，用两条青鱼尾巴，洗净，肉厚的地方横剖开，再切两刀，尾巴不要斩断，使尾巴呈扇形展开。成菜呈酱红色，鱼肉肥嫩，鱼尾肥腴，咸中带甜。

青鱼汆糟更是冬日里不可缺少的一道菜。这道菜的关键，并不在于汆，而在于后面这个“糟”字。先将青鱼暴醃，再将香糟用黄酒调和，抹于两面，放置一昼夜，待糟的恰到好处时，再取下烧成一眼能望到碗底的鲜美清汤，一般人家还会放入火腿片、冬笋片、香菇、青菜心。

这是一道苏州冬令特色菜，喝一口汤，尝一口鱼肉，嚼之齿颊留芳，糟香醉人，味道极为鲜美。