六月 鳊鱼鲜如鸡

初夏，鳊鱼经过春季的修养生息，异常肥美。对于普通人家来说，最常吃的河鲜不是白鱼，也不是鳜鱼，当然更不是难得一见的塘鳢鱼和近乎绝迹的鲥鱼，而正是这极为寻常、谁都能吃得起的鳊鱼。

这种甚至被归类为杂鱼的凡物却有非同寻常的鲜味，野生的鳊鱼好寻且极鲜，在民间谚语中有“六月鳊鱼鲜如鸡”之说。鳊鱼可清蒸、可红烧、可剁椒，亦可加一点咸菜与之同烧，味咸鲜，食之甚美。

七月 鳗鲡酱油焖

苏州有一句俗谚叫做“白露鳗鲡霜降蟹”，所谓鳗鲡即是鳗鱼，白露时节正是当地人吃鳗鱼的好时候。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

黄焖河鳗是一道经典的苏帮菜，有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼，焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白，与黄焖着甲、黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。一般是大锅烹制，小锅分次复烧后上席，味更浓厚。鳗鱼肉细腻软嫩，咸味中带有甜味，配上旁边的西兰花蘸以酱汁入口，滋味更赞！

冰糖河鳗，切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水，煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌其肥腻；多放冰糖，不嫌其甜腻；文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”！河鳗肉质细嫩，入口即化，相当美味哦。

八月 鲃鱼要吃肺

鲃鱼又称斑鱼、斑子、燕子鱼，腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，状如河豚，但只有两三寸大，因此又叫小河豚。

斑鱼是太湖特种水产，在桂花开时形成鱼汛，花谢则去无踪影，民间早有“秋天享福吃斑肝”的谚语。斑鱼肝入馔，早在清代就极为盛行。

鲃鱼贵在肺，而所谓的“肺”，其实是鲃鱼的鱼肝。鲃鱼肝入馔，早在清代就极为盛行。烹饪鲃肺汤，首先要将鱼肝取出，并将鱼肉片成两片。鲃鱼体态小，而鱼肝却异常肥厚，是整道菜的精华所在。

清洗后的鱼肝和鱼肉，先过水，然后放入用鲃鱼骨、鸡骨、猪骨等熬出的高汤中煮，辅以火腿、莼菜等配料。

一小盅鲃肺汤，鱼肉洁白、鲃肺淡黄，汤面漂浮着碧绿的莼菜，粉嫩的火腿，红绿相映，颜色煞是好看。汤色虽清，入口却是极其浓郁的鲜美之味。尝一口鲃肺，软糯、肥嫩；再舀起鱼肉入口，细腻、无刺，一抿即化。

九月 鲫鱼要塞肉

“买条鲫鱼串串汤”，是平日里百姓生活中最常见节目。鲫鱼同鳊鱼一样，都是中国人餐桌上出现频率最高的鱼类了。俗话说“夏鲤寒鲫”，每年九月开始，鲫鱼就到了最肥美的时候。

江南人食鲫鱼，最喜欢的是红烧鲫鱼，就是将鱼去鳞、肚杂、腮后洗净，油煎黄后烹入黄酒，放入葱、姜、酱油、水，煮开，放一点白糖，再煮收汁，就成了。有的人家在红烧鲫鱼时，放入茭白片，或者放入笋片，味道就更加鲜美了。

红烧之外，用豆腐炖汤也是人们热衷的一种吃法。鱼要和着老姜一起先用猪油先煎一下，这样熬出来的汤汁会像奶一样白，水开之后开始小火慢炖，每次都熬上几个小时，中途还再加上几次开水，鱼肉都烂在锅里，直到变成浓汤，要喝汤吃肉的时候，另外舀出一碗出来，再放些小葱和盐。

十月 草鱼打牙祭

草鱼在江浙一带最著名的吃法，莫过于爆鱼。苏州人喜欢吃爆鱼，年夜饭的团圆餐桌上更是少不了这一份爆鱼。用青鱼做亦可，但草鱼比青鱼嫩，因而是更好的选择。

苏式爆鱼是先炸后腌的工艺。腌料其实非常简单，无非酱油、生姜和冰糖，最多加一粒茴香。加糖决不能手软，基本要加到在腌料中无法再溶解为度。腌料要足够冷，最好先冰一冰，鱼块炸透，立刻浸入冰冷的腌料中。

这时可听到轻微美妙的噼啪声，是因为鱼块因骤变的温差收缩爆裂的声音，鱼也因为这收缩迅速入味，所以苏式爆鱼有个“爆”字，非常形象。苏式爆鱼以甜味胜，吊鲜祛泥土气，真正甜而不腻，甜而不妖。

传统的方式，传统的配料，却将这平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感，炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了汁水的爆鱼，皮是脆的，肉是鲜的。淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口。